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7道简单好学的麻辣水煮菜

发布日期:2013-08-26 21:28:43   浏览次数:47我要打印

孜然牛肉
食材:250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。
 做法:
 1)牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段,放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;
 2)在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段,拌匀腌二十分钟以上;
 3)锅中放油烧至六成热,将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要,肉条下锅炸至表面微黄;
 4)捞出沥去余油;
 5)将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩下的姜片,炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;
 6)放入剩下的红油,翻炒匀待用;
 7)铁板放大火上烧烫,放入洋葱丝、芹菜段;
 8)淋入调和油,再倒入炒好的牛肉条,随声吱吱立马上桌。
养生麻辣香锅
食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。
做法:
 1)所需食材;
 2)做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内;
 3)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香;
 4)倒入煮好的材料水,煮30分钟;
 5)把煮好的香麻油倒入小盆内;
 6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油;
 7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可;
 8)左为麻香红油,右是香麻油;
 9)麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水;
 10)捞出焯好水的蔬菜备用;
 11)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣;
 12)锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄;
 13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口;
 14)把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可;
 15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香;
 16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒;
 17)倒入麻香红油一勺;
 18)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖;
 19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾;
 20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒;
 21)倒入一勺麻香红油;
 22)加精盐,翻炒;
 23)适量加入白糖;
 24)倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
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