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7道简单好学的麻辣水煮菜

发布日期:2013-08-26 21:28:43   浏览次数:47我要打印

水煮牛肉
 食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
  做法:
 1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;
 3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;
 4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;
 5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜鱼
 食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
  做法:
 1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;
 2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;
 3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;
 4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
水煮鱼
 食材:1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
  做法:
 1)草鱼洗净;
 2)切掉鱼头,一切两半;
 3)片下鱼片,剖掉鱼刺;
 4)将鱼片片下;
 5)鱼骨斩断;
 6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍;
 7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;
 8)锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油;
 9)放入蒜姜末,煸炒;
 10)放入足量的清水;
 11)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连;
 12)煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌;
 13)黄豆芽焯熟;
 14)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
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