拔丝地瓜

主料：地瓜500克

辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克

做法：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

      （2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

      （3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；

        从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；
       
        倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。